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黃曲霉毒素衍生物有約20種，分別命名為黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）、黃曲霉毒素M1（AFM1）、黃曲霉毒素M2（AFM2）、黃曲霉毒素GM（AFGM）、黃曲霉毒素P1（AFP1）、黃曲霉毒素Q1（AFQ1）、毒醇等。

 

黃曲霉毒性大小排序：黃曲霉毒素B1（AFB1） ＞黃曲霉毒素M1（AFM1）＞黃曲霉毒素G1（AFG1）＞黃曲霉毒素B2（AFB2）＞黃曲霉毒素M2（AFM2）＞黃曲霉毒素G2（AFG2）

黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，B1是目前已知致癌物質(zhì)中致癌性最強烈的，能誘發(fā)動(dòng)物肝癌，對某些動(dòng)物能引起急性中毒致死。

 

致突變性：

黃曲霉毒素具有致突變性，能使人成纖維細胞發(fā)生程序外DNA合成，動(dòng)物實(shí)驗可見(jiàn)染色體畸變，染色體斷裂，某些染色體4q、13q、14p發(fā)生缺失。

 

對肝臟的危害:

黃曲霉毒素是一種劇毒的致肝癌物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。

 

毒性:

黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著(zhù)的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實(shí)質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。

 

對食品的污染:

 

AF污染引起食品變質(zhì)。食品由于受其污染而食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用。人類(lèi)食用被AFT污染的食品會(huì )導致急性中毒，引起肝臟壞死出血，慢性中毒可引起肝癌。同時(shí)用被污染的飼料飼養畜禽會(huì )使畜禽生產(chǎn)率降低，增重減慢，間接對人類(lèi)造成重大危害。

 

黃曲霉毒素中毒癥狀和危害表現:

 

人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實(shí)質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。

 

誤食后， 處理方法：

 

1、阻斷減少AF吸收

益生菌可以吸附黃曲霉毒素，形成菌體-AF復合體，使得黃曲霉毒素在腸道的吸收減少，微生物和黃曲霉毒素一起排出。腐殖酸是一種有機高分子化合物，對重金屬、芳香族化合物、礦物質(zhì)等吸附作用強，有研究表明，從煙煤中提取的腐殖酸對AFB1有較強吸附作用。葉綠酸與AFB1結合成牢固的分子化合物，影響AFB1的吸收，降低攝入的致癌物的生物活性。研究表明，葡甘聚糖及其與無(wú)機吸附劑組成的復合物在常溫下對黃曲霉毒素的吸附效果均比較好，其機制是甘露低聚糖可通過(guò)氫鍵、離子鍵和疏水作用力對黃曲霉毒素產(chǎn)生吸附力，其以物理作用為主。

 

2、調節AF體內代謝

研究發(fā)現許多中藥及其有效成分可作用于藥物代謝酶系統，進(jìn)而影響黃曲霉毒素的代謝活化及解毒，例如黃岑、丹參、姜黃素、黃酮、多酚等。吡噻硫酮抗黃曲霉毒素的機制是不但減少AFB1-8，9-環(huán)氧化合物，而且提高GST的活性，促進(jìn)谷胱甘肽與AFB1-8，9-環(huán)氧化合物結合，增加AFB1-硫醇尿酸加合物經(jīng)尿液排出。

檢測方法：

1、薄層層析法

2、高效液相色譜法

3、微柱法

4、酶聯(lián)免疫吸附法

5、其他方法：

（1）溴化熒光分光光度法（SFB）

（2）超光譜方法（HS）

 

 

 

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