為進(jìn)一步督促餐飲單位主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責任，強化食品安全社會(huì )共治，天津市市場(chǎng)監管委自今年8月起開(kāi)展“隨機查餐廳”活動(dòng)，并以此為基礎建立餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”公示機制。截至10月下旬，全市各區市場(chǎng)監管部門(mén)共發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”48期，上榜公示餐飲單位215家，其中“紅榜”單位164家，“黑榜”單位51家。

　　精心組織，以點(diǎn)帶面促進(jìn)整改提升。今年8月，天津市市場(chǎng)監管委結合開(kāi)展“隨機查餐廳”活動(dòng)，指導各區局以“紅黑榜”的形式向社會(huì )公示檢查結果，倒逼經(jīng)營(yíng)者增強食品安全主體責任意識。各區局以每月開(kāi)展“隨機查餐廳”活動(dòng)為基礎，圍繞餐飲服務(wù)食品安全監督檢查要點(diǎn)，突出“后廚”衛生、加工制作等重點(diǎn)環(huán)節，將環(huán)境衛生優(yōu)良、食品安全制度執行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環(huán)境臟亂、未有效落實(shí)食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，形成“紅”“黑”對比，警示和督促餐飲單位主動(dòng)規范經(jīng)營(yíng)行為，積極整改提升。

　　突出主題，營(yíng)造社會(huì )共治氛圍。“紅黑榜”公示的原則是同期上榜的餐飲單位要具有可比性，各區局根據轄區特點(diǎn)及消費者關(guān)注熱點(diǎn)，初步設計每期“隨機查餐廳”活動(dòng)主題，然后邀請轄區群眾代表、媒體共同確定主題。此后，在同一區域或同一類(lèi)型的餐飲服務(wù)提供者中隨機選取若干檢查對象。選定檢查對象之后，各方共同參與現場(chǎng)檢查，努力營(yíng)造食品安全共治共建共享格局。

　　動(dòng)態(tài)管理，強化“紅黑榜”結果運用。餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理機制，市場(chǎng)監管部門(mén)對“黑榜”單位通過(guò)跟進(jìn)督促整改、組織“回頭查”等方式進(jìn)行跟蹤監管，實(shí)行閉環(huán)管理。對整改達標或需進(jìn)一步提升的，編發(fā)整改前后對比圖文信息，或由“黑榜”轉“紅榜”，形成“曝光—整改—達標—公示”的信息閉環(huán)，著(zhù)力破解餐飲單位整改效果不佳易反彈的難題，確保“隨機查餐廳”工作落細落實(shí)，取得預期成效。

　　下一步，天津市市場(chǎng)監管委將繼續加大宣傳力度，不斷擴大“紅黑榜”的影響面，建立長(cháng)效工作機制，充分發(fā)揮“紅黑榜”的示范帶動(dòng)效應，進(jìn)一步落實(shí)餐飲單位主體責任，提升餐飲質(zhì)量安全水平。